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文章摘要:正宗麻婆豆腐的做法,每一步做法都很重要!很不错的家常菜,淮扬菜构筑物后妈,九年剥极将复霸烙。

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爱喝爽歪歪
发表于: 7 天前 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览


麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩,这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的,概括了麻婆豆腐的特点!平时这道菜我们都是在外面吃的比较多,今天小编在家也认真的做了一回,很成功,原来掌握好技巧,我们都可以在家做好的哦!
麻婆豆腐
材料准备:豆腐、猪肉、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣酱、盐、白糖、豆豉酱。
做法步骤:
1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开,加入小半勺盐里面。
2、接着倒入水淀粉里面,然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。
3、另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。
4、猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。
5、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。
6、接着倒入1碗水里面煮开,然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
7、煮好后,加入1小勺糖提味1再加入水淀粉里面。
8、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
划重点:制作麻婆豆腐其实有几个关键点把握住就没问题,一个就是选料,要用比较好的麻椒和花椒,最好是四川本地产的。然后就是炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油才能继续操作,最后就是勾芡的时候要慢慢来,有点耐心,分三次勾芡,不要一下子全倒进去。



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