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文章摘要:寻味重庆|乌江边的羊角镇,中国豆腐干之乡,金融证券阴文起步价,无其伦比知道了滴水不漏。

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      爱武隆-包子
发表于: 2018-3-6 12:21:03 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览



人生百味抵不过家常美味在中国人的厨房里每一道菜都被赋予了独特的味道标签今天小编就带各位探访武隆两大特产
羊角豆干羊角老醋羊角古镇




        武隆区羊角镇位于乌江边,是千里乌江的四大古镇之一,被称为“中国豆腐干之乡”。清乾隆50年(公元1785年),乌江南岸白马山北麓的李家湾发生了大面积崖崩地质灾害,垮落的几千万方巨石和泥沙堵塞了乌江河道,因其地形酷似“羊角”而得名羊角镇。


香羊角豆干



        羊角豆干是羊角镇最著名的特色美食,其制作技艺以家庭作坊的形式传承至今,被列为重庆市非物质文化遗产项目之一。正宗传统的羊角豆干细腻绵扎,有嚼劲,入嘴有天然香料的香气,堪称一绝。



        黄豆是制作羊角豆腐干的主要原材料,制作时,先将黄豆用清水淘洗,然后倒入清水中浸泡至发胀。



      将泡胀的黄豆磨浆,煮沸,然后用网进行过滤,分隔出豆渣。


        随后进行烧浆点制,将过滤后的豆浆再次煮沸,冷却后加入适量胆水点清,这个过程的化学反应叫做分解,目的是促成豆腐凝聚,与水分离,紧接着把锅里成团的豆腐舀进铺上白布的木箱里,包紧后榨干水分,做成白豆腐。





       将白豆腐切块后,与八角、花椒、草果、丁香、良姜、桂皮、三奈、白芷等香料放入锅里进行卤制,最后晾干即成。



        羊角镇的豆干有数百年历史,传统工艺发展成熟。传统羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更长的时间。整个过程极其考验制作者的技术、功夫。若有环节不仔细、或是火候不到,最后出来的豆干就失去了最正宗的羊角豆干该有的美味。


酸羊角陈醋



        油盐酱醋是百姓家必不可少的调味品。在武隆羊角镇,农家酿造的陈年老醋口感醇厚,它以独特的风味享誉巴渝内外与“涪陵榨菜”、“百花露酒”并列为原涪陵地区三大名特产品。2013年,“羊角老醋传统制作技艺”更是入选了重庆市第四批非物质文化遗产保护名录。



        据《武隆县志》记载,羊角老醋起源于清同治年间,山西籍任氏兄弟因战乱逃到羊角经商,遭遇瘟疫,得到当地秦、周二家搭救。为感救命之恩,任氏兄弟将祖传的酿醋秘方传给了秦、周二家。此后,秦、周两家在当地办起了作坊,几代人在原有工艺上精益求精,最终形成了自己的特色,羊角老醋从此声名大噪。



        羊角老醋的制作与其他食醋最大的差异就是材料,羊角老醋用大米、玉米、糯米,小麦、白马山脉优质矿泉水为原料,其中的配料大多采自当地白马山、仙女山和乌江峡谷,不含任何添加剂,以纯粮食所造,颇具特色。



       “羊角”牌老醋具有酸甜适度、色味鲜美浓郁、久存不腐等特点,有开胃健脾,预防初感,美容、去头屑、消毒杀菌之功效,素有“调味佳品,醋疗药品,保健珍品”之美称。
原作者:李琼

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      没有壳的蜗牛
发表于: 2018-3-14 16:04:15 | 只看该作者

想问一下白马赵云山的杜鹃还有好久开花呀?
      杨光
发表于: 2018-3-14 19:02:31 | 只看该作者

羊角豆腐干是我吃过最好吃的豆腐干
      好漫长
发表于: 2018-4-20 16:18:59 | 只看该作者

已成回忆
      1802727563
发表于: 2018-4-22 09:09:08 | 只看该作者

还写\你找得了吗
      红色东北虎
发表于: 2018-4-25 20:41:58 | 只看该作者

没有壳的蜗牛 发表于 2018-3-14 16:04
想问一下白马赵云山的杜鹃还有好久开花呀?

5月10号左右开得最艳
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